岡山大学と廣榮堂の連携、伝統『きびだんご』を未来へ継承

岡山大学と廣榮堂が連携し、伝統の『きびだんご』を継承

国立大学法人岡山大学は、株式会社廣榮堂との間で戦略的な連携を開始しました。この取り組みは、岡山市の名物和菓子『きびだんご』の原材料調達の課題を解決し、地域の農業をさらに発展させることを目的としています。

産学連携の背景

廣榮堂は1856年に創業し、地元で愛される伝統的なお菓子を作り続けています。しかし、近年では特別栽培もち米の生産農家の高齢化が進み、原材料の安定調達が難しくなっています。この課題に対し、岡山大学は専門的な知見を活かし、持続可能な製品開発に向けた研究を推進しています。

新たな農業モデルを構築

岡山大学学術研究院環境生命自然科学学域の大仲克俊准教授は、岡山市の藤田地区の若手農業経営者と連携し、新たな共同作付け体制を整備しました。この仕組みにより、安定した原材料供給の道筋が確保されつつあります。

科学的アプローチで伝統を継承

また、品质の安定性と伝統を守るため、岡山大学、廣榮堂、秋田県立大学との共同研究がスタートしました。植物育種学の専門家と共に、もち米の育成条件やデンプン構造が風味や食感に与える影響を科学的に解析し、伝統の味をデータに基づいて継承する活動が行われています。これにより、今まで経験則でしか知られなかった『きびだんご』の製造過程が、より明確な形で次世代に引き継がれようとしています。

環境への配慮と消費者ニーズ

さらに、環境に優しい取り組みとして、カーボンフットプリントの算定が行われています。これによって、消費者が環境に配慮した製品選びをする際の指標が提供され、サステナブルな商品の需要も喚起されるでしょう。この研究は、岡山大学経済学部とMS&ADインターリスク総研の協力によって進められています。

将来への展望

廣榮堂の武田社長は、地域に密着した企業としての使命を強調し、岡山大学との連携で社会課題に取り組む姿勢を示しました。また、那須学長はこのプロジェクトが地域社会に価値を提供する試みであることを述べています。岡山大学は地域と協力してイノベーションを創出することで、持続可能な未来の実現を目指します。今後も、多様な研究資源を駆使し、地域課題を解決する取り組みに邁進します。