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鮭の日に振り返るサーモン寿司の歴史とその魅力とは？

11月11日は、日本記念日協会に認定された「鮭の日」です。この日は、食欲の秋を迎える象徴的な日でもあり、数多くの記念日が存在します。

サーモン寿司誕生40周年の祝賀

特に目を引くのは、サーモン寿司が誕生してから40年が経過したことです。この記念すべき年に、回転寿司の大人気メニューであるサーモンの魅力について掘り下げてみたいと思います。サーモンは、クラ寿司によれば、消費者調査で14年連続で人気No.1に輝くなど、日本の食文化に深く根付いています。

サーモンが生まれた背景

1980年代、ノルウェーから安価な養殖サーモンが輸入されると、回転寿司に登場し、一気にその美味しさが広まりました。それまで生食が一般的でなかった鮭の新しい楽しみ方が誕生した瞬間です。「サーモン」という新しい食文化は瞬く間に広まり、刺身やカルパッチョとしても多岐にわたって利用されるようになりました。

養殖サーモンの進化と秘密

では、現在のサーモンの養殖事情についても触れておきましょう。日本国内では主に海面養殖が行われていますが、近年は陸上養殖も注目されています。これにより、温暖化の影響を受けることなく安定したサーモンの供給が可能です。また、北海道の冷たい海水で育つ「函館サーモン」や、愛媛県の「みかんサーモン」など、地域に特化した養殖も行われています。

地域ブランドとしてのサーモン

ご当地サーモンはその土地の特性を生かし、栄養素が豊富なエサを与えられることで、より特徴的な味わいを持つようになります。具体的には、青森県の「海峡サーモン」や、兵庫の「神戸元気サーモン」など、既存のサーモンとは異なる鮮やかな風味を提供しています。このようなサーモンが地域振興にも寄与しているのです。

ノルウェーサーモンの魅力

ノルウェー大使館の水産参事官ヨハン・クアルハイム氏とのインタビューによれば、ノルウェーサーモンはそのピンクの色合いや身の柔らかさから、日本市場での受容が非常に高いと言われています。年々、日本国内での需要は増えており、若い世代を中心に人気を博しています。

くら寿司とサーモンの未来

くら寿司は、日本の水産業者と提携して、国内産サーモンの生産を強化しています。特に「函館サーモン」はその一例で、鮮度を保つための物流体制も整えられています。今後、さらなる高品質のサーモンの供給が期待され、消費者もその恩恵を受けることでしょう。

おうちでできるサーモンレシピ

最後に、自宅で簡単に楽しめるサーモンレシピを2つ紹介します。

サーモンのタルタル

材料：サーモン、アボカド、レッドオニオン、ケーパーなど。これらの材料をミンチ状にし、混ぜ合わせて盛り付ければ、見た目も美しい一品が完成します。

サーモンソテーの焦がしバターソース

サーモンを素材として、焦がしバターソースをかけることで、よりリッチな味わいとなります。

結びに

11月11日の鮭の日を迎えるにあたり、サーモンの歴史とその魅力を再確認し、その美味しさを存分に楽しんでいただければと思います。サーモンがさらに日本の食文化の一部として根付いていくことを願っています。

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