埼玉の小さなフランス料理店が描く地層と風土の物語

リニューアルオープンするフレンチレストラン

埼玉県入間市の「ウェロニカ・ペルシカ」は、創業18年を迎えるにあたり、席数を限定したデスティネーションレストランとして新たにスタートします。2026年6月1日（月）のリニューアルオープンに向けて、店内は3テーブル・最大12席という特別な設計になり、訪れる人々に深い感動をもたらす空間が用意されています。

シェフの思いと背景

このレストランのオーナーシェフ、横田哲也さんは、代々この地で生きてきた「土着の料理人」として、地域の食材を大切にしてきました。彼の原点は、祖母が無駄なく食材を使い切り、その愛情を料理に込めていた姿です。三國清三氏や北村竜二氏といった名シェフのもとで正統派のフレンチを学んだ横田さんは、伝統技法を紡ぎながら地元の恵みを料理に反映させることに情熱を注いでいます。

『武蔵野ジオ・キュイジーヌ』の提唱

リニューアル後の店は、地層と風土を融合させた新しい食の概念『武蔵野ジオ・キュイジーヌ』を掲げています。入間は、かつて古秩父湾と呼ばれる美しい海が広がっていた場所であり、その地の味わいや歴史が料理の中に息づいています。

店舗周辺の湿地帯に存在する「谷田の泉」は、そうした古生層の泉であり、ここから得られる水はすべての料理の基盤となります。この水を使用することで、地元の特性を最大限に引き出すことができるのです。

地産地消の深化

ウェロニカ・ペルシカでは、料理に使用する食材をほぼすべて半径30km圏内で賄っています。生産者と直接顔を合わせ、その言葉や思いを紡ぎながら、新しいメニューを構築するのです。シェフは地域の農家を訪れ、旬の野菜や肉と向き合いながら、料理のインスピレーションを得ています。これにより、自らの料理が地域の記憶や歴史と強く結びつくことを目指しています。

限定された予約制

新しい営業時間は、ランチ12:00～15:00、ディナー18:00～22:00となり、定休日は毎週水曜日と第三木曜日です。また、リニューアル後は完全予約制に切り替わるため、訪れたい方は早めに計画を立てることをお勧めします。

未来へのビジョン

「ウェロニカ・ペルシカ」は、リニューアルオープンをゴールとせず、さらに地域の食や文化を掘り下げていくプロジェクトを進めていきます。自社で井戸を掘り、地下水を直に活用する計画や、自然農法を取り入れた生産者との協同を強化し、持続可能な美食を提案し続けます。

予約や詳細情報

店舗名：ウェロニカ・ペルシカ
リニューアルオープン日：2026年6月1日（月）
住所：埼玉県入間市野田653
席数：最大12名（完全予約制）
価格帯：コース料理 13,000円（税込・サービス料別）
公式Instagram： @veronica_persica_in_japan

今後も「ウェロニカ・ペルシカ」に注目し、新たな挑戦を見守っていきたいと思います。美食の旅を通じて、この地にひそむ物語を五感で感じる特別な時間を体験してみてはいかがでしょうか。