食品ロス問題を解消する新しいフードテックの潮流

日本では食品ロス問題への取り組みが進む一方で、私たちの意識にはまだ大きなギャップが存在しています。ASTRA FOOD PLANが行った調査では、食品ロスに関心があると答えた人の割合が72.8％に達する一方で、その認知の中心には「かくれフードロス」が存在することが明らかになりました。

1. かくれフードロスとは？

「かくれフードロス」とは、食品製造や農業の過程で発生する規格外農作物や余剰農作物のことを指します。一般に認識されている食品ロス（家庭や飲食店での廃棄）とは異なり、年間で約2,000万トンという膨大な量がこのかくれフードロスに該当します。この実態に対する認知は、一つの社会的な課題となっています。

2. 調査結果から見えた意識のギャップ

調査では、食品ロスに対する意識が高まっていることが示されましたが、「かくれフードロス」を知らない人は85.3％にも上ります。この結果から、食品ロス対策が一部の現象に限られていることが浮き彫りになりました。

3. アップサイクル食品の受容性

興味深いことに、かくれフードロスを活用したアップサイクル食品に対しては、71.8％の人が抵抗感を持たないと答えています。つまり、未利用食材を使った食品の可能性を受け入れる姿勢が見られる一方で、品質や安全性に対する不安が抵抗感ともなっていることが分かりました。

4. ASTRA FOOD PLANの理念

ASTRA FOOD PLANは、「もったいない」を「おいしい！」に変えることをミッションに掲げ、未利用資源を価値ある食品に再生するための技術開発に取り組んでいます。同社の過熱蒸煎機『JOSEN』は、食品成分の劣化を抑えながらも短時間で乾燥・殺菌を実現する設備です。

5. 循環型フードサイクルの実現に向けて

最終的に、ASTRA FOOD PLANは、フードロス問題への対策が単に「捨てない」ことから、「価値あるものにする」へと進化していくべきだと考えています。未利用資源に潜む可能性を引き出し、美味しさと価値を兼ね備えた食品を生み出すことで、新しい食の循環が形成されることを目指しています。

ASTRA FOOD PLANの挑戦は、食には本来秘められた価値があることを再認識させてくれるものです。この取り組みが、私たちの日常の中でどのように浸透していくか、注目が集まります。