「キラメキノ未来」の京都産メンマプロジェクトが進化！環境と地域をつなぐ新たな取り組み

環境と地域をつなぐ「京都産メンマプロジェクト」

2024年からスタートした「京都産メンマプロジェクト」は、キラメキノ未来（株式会社吉野家ホールディングスのグループ会社）の取り組みとして、京都府八幡市の竹林から幼竹を利用してメンマを製造し、地元の飲食店「キラメキノトリ」で提供するものです。地域資源を循環させることで、環境保全と地産地消を同時に実現するこのプロジェクトは、年々規模を拡大し続けています。

放置竹林の課題と解決策

近年、竹林の放置が問題視されています。適切な管理が行われない場合、周辺環境に悪影響を与える可能性があるため、竹林整備の重要性が増しています。このプロジェクトでは、成長前の柔らかい幼竹を使うことで、メンマを製造し、その過程を通じて竹林の整備に貢献します。

同社は、2024年に約700kgのメンマを製造することを目指してスタートし、翌2025年には約1.2トン、2026年には約1.5トンと、毎年製造量を増やす計画を立てています。これは、地域の皆様との連携強化を通じて実現されるものです。

学生との協同作業

この取り組みは、地域の高校とも連携しています。京都府立八幡支援学校の学生たちが参加し、竹林での幼竹採取やメンマの製造プロセスを学びながら、自らの手で地元の資源を活用する体験を得ています。今年も、普通科2年生の25名が参加し、初めてのメンマ作りに取り組みました。彼らは竹を刻み、茹でて塩漬けにする作業を通じて、地域の資源とその大切さを実感しています。また、エコ教育としても機能しているこのプログラムは、高齢化や人手不足の課題に対する一石となっています。

提供されるメニューと新たな価値

完成したメンマは、2023年9月1日から「キラメキノトリ」の一部店舗で鶏白湯らーめんのトッピングとして提供されます。メニューは塩ラーメン、醤油ラーメン、味噌ラーメンがあり、京都ならではの味わいが楽しめます。キラメキノ未来は食文化を提供するだけでなく、環境保全、福祉、教育とのつながりを強化し、新しい食の価値を創造することに情熱を燃やしています。

地域資源の活用を通じて

このプロジェクトは、地域資源を最大限に活用し、環境問題を意識した持続可能な取り組みを促進しています。今後も、地域の人々とともにメンマ製造を行いながら、地域経済の活性化にも寄与していくことを目指します。私たちの食がどれだけ地域に根ざしているかを実感し、これからの持続可能な地域づくりに貢献できることを願っています。キラメキノ未来の活動を通じて、自分たちが誰のために、何を食べているのかを意識することができるのではないでしょうか。これからの「キラメキノ未来」と「京都産メンマプロジェクト」から目が離せません！