愛知県のスタートアップ交流イベントでの革新的な発表と新プロジェクト

愛知県のスタートアップ交流イベントでの革新的な発表

2026年2月3日、東京・大手町で開催される愛知県主催の「第2回愛知県東三河×首都圏スタートアップつなぐ・めぐるMeet Up!」に、株式会社ビオックの代表取締役社長、村井三左衛門氏が登壇します。このイベントでは、埼玉県富士見市に本社を構えるASTRA FOOD PLAN株式会社と連携し、共に進めている「種麹製造過程における未利用資源のアップサイクルプロジェクト」の成果を発表します。

アッパサイクルプロジェクトの背景

種麹の製造過程では、蒸した米を使って麹菌を繁殖させますが、最終的にはその中から培地が除去されることになります。この培地は、本来ならば豊富な栄養素を含んでいるにもかかわらず、「工場の衛生管理の観点から混入を避けるべき菌」として、他の食品メーカーからは原料としての需要がありませんでした。

しかし、このプロジェクトでは、ASTRA FOOD PLANが開発した過熱水蒸気技術を利用して、種麹の製造に用いた培地を瞬時に乾燥・殺菌し、安全で機能的な新素材『ぐるりこ©』として生まれ変わらせることに成功しています。これにより、食品ロスの削減と新たな価値の創出を目指しています。

本プロジェクトは、2025年11月に行われた「第1回愛知県東三河×首都圏スタートアップつなぐ・めぐるMeet Up!」を機にスタートしました。アップサイクルによって生まれる新たな食材が、さまざまな料理や製品に利用されることが期待されています。

イベントの詳細

イベント自体は、農業系スタートアップの促進と首都圏事業者との連携を目的としたマッチング交流会として開催されます。具体的な日程や会場は以下の通りです。

- 名称: 第2回愛知県東三河×首都圏スタートアップつなぐ・めぐるMeet Up!
- 日時: 2026年2月3日(火) 16:00～20:00（第1部は16:00開始、第2部は18:10開始）
- 会場: 3×3 Lab Future（東京都千代田区大手町1-1-2 大手門タワー・ENEOSビル 1階）
- 主催: 愛知県（愛知県東三河総局企画調整課）

参加に関する詳細は、こちらでご覧いただけます。

登壇者紹介

村井三左衛門氏

ビオックの代表取締役社長でありながら、室町時代から続く種麹メーカー「糀屋三左衛門」の当主でもある村井三左衛門氏。家業の伝承だけでなく、微生物学に基づいた伝統技術を社会に役立てることを推進しており、日本醸造協会の理事としても活躍しています。

加納千裕氏

ASTRA FOOD PLANの代表取締役社長である加納千裕氏は、2020年に同社を設立し、過熱蒸煎機を開発するなど、食品業界に革新をもたらす活動をしています。「かくれフードロス」問題の解決を目指し、社会貢献に力を入れています。

会社概要

株式会社ビオック

愛知県豊橋市に本社を構えるビオックは、室町時代から続く種麹メーカーとしての知見を活かし、微生物研究に取り組んでいます。全国の醸造メーカーへの種麹供給だけでなく、新素材開発や共同研究も精力的に行っています。
詳細はこちら

ASTRA FOOD PLAN株式会社

埼玉県富士見市にあるASTRA FOOD PLANは、過熱水蒸気技術を用いた食品の乾燥・殺菌装置を開発し、アップサイクル食材『ぐるりこ©』を提供。食品ロスの削減に向けた取り組みを進めています。詳細はこちら

この重要なイベントを通じて、未来の食品制作やスタートアップの発展に寄与する新たな響きを感じられることでしょう。一つでも多くの新しいアイデアが生まれることを期待しています。